Ingrédients : Pour 8 personnes.

125g de biscuits roses, 175g de spéculoos, 100g de beurre, 2 oeufs, 500g de ricotta, 120g de crème fraîche épaisse, 120g + 50g de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille liquide, 1 kg de rhubarbe, 500g de fraises.

Préparation :Tapissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé ( si le fond n'est pas amovible ). A l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie, concassez grossièrement les spéculoos et les biscuits roses. Versez-les dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits. Mélangez pour obtenir une pâte granuleuse. Répartissez la pâte dans le fond du moule à manqué en tassant et en faisant remonter légèrement la pâte sur les bords. Laissez reposez 30mn à 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C. Battez les oeufs. Mélangez-les avec le sucre, la ricotta, la crème fraîche et l'extrait de vanille liquide. Versez cette préparation dans le moule à manqué sur les biscuits. Mettez au four pour 45 mn à 1 heure. A la fin de la cuisson, sortez le cheesecake et laissez-le reposez 30mn puis mettez-le au réfrigérateur. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Faites-la bouillir dans une casserole et au premier frémissement arrêtez la cuisson. Egouttez et mettez la rhubarbe dans un saladier avec 50g de sucre. Mélangez et laissez reposer. Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en 2 ou en 4 et mettez-les avec la rhubarbe. Mettez-le tout au réfrigérateur. Sortez le cheesecake et les fruits quand c'est frais. Mettez les fruits sur le cheesecake et remettez-le 3 heures au réfrigérateur.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS....

CHEESECAKE AUX FRUITS

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