A LA TABLE D'ALEX

Ingrédients : Pour 6 personnes

                            1 kg de courgettes, 2 branches de thym, 3 oeufs, 30 cl de crème fraîche, 30 cl de vin blanc sec, 100 g de parmesan, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation :Lavez les courgettes, puis coupez-les en rondelles de 2 à 5 mm d'épaisseur. Faites les cuire 15 à 30 min dans une poêle avec l'huile d'olive, en les mélangeant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez, poivrez et ajoutez les brindilles de thym. Egouttez les courgettes dans une passoire pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau pendant la cuisson au four. Préchauffez le four à 210°C. Préparez l'appareil à gratin : dans une casserole, faire réduire le vin blanc sec des deux tiers. Ajoutez la crème fraîche, les oeufs, du sel et du poivre. Mélangez et réservez. Répartissez les courgettes dans un plat à gratin huilé. Versez l'appareil à gratin par-dessus, puis saupoudrez de parmesan. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min pour qu'il soit bien gratiné.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS....

Ingrédients : Pour 4 verrines : 1 quart d'un ananas, 40 cl de crème liquide, 1 demi sachet de fruits rouges surgelés, 4 sablés bretons, sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 80g sucre, 10 cl d'eau.

Préparation : Mettez à décongeler les fruits rouges. Entreposez la crème liquide, le cul-de-poule et le fouet 2 heures au moins au réfrigérateur. Versez la crème liquide dans le récipient, plongé éventuellement dans un grand récipient rempli de glaçons. Fouettez-la énergiquement au fouet. Ajoutez le sucre glace, en le versant en pluie, lorsque la crème commence déjà à monter. Arrêtez de travailler la pâte dés qu'elle est ferme. Réservez au réfrigérateur. Prenez les fruits rouges décongelés. Passez-les au mixeur ou au moulin à légumes. Incorporez le sucre en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Allongez petit à petit le coulis avec l'eau jusqu'à la consistance souhaitée. Reprenez la chantilly et incorporez le coulis de fruits rouges (tout doit bien être froid). Mélangez au fouet. Réservez au réfrigérateur. Pelez l'ananas et retirez-en la tige dure. Coupez en petit dés le fruit, les mettre dans un récipient et incorporez le sachet de sucre vanillé. Mélangez et réservez au réfrigérateur. Emiettez un sablé breton et mettez au fond de la verrine. Faites de même pour les 3 autres. Incorporez au-dessus les petits dés d'ananas dans les 4 verrines et finir par la mousse aux fruits rouges. Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Conseil : Vous pouvez remplacer les fruits rouges par les fraises ou les framboises.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS.....

Ingrédients : Pour 4 verrines: 2 avocats bien mûrs, 2 tomates, 1 boîte de chairs de crabes, 100g de petites crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées), sel, poivre, 1 citron.

Préparation : Coupez les avocats en 2. Retirez la peau et les noyaux. Dans un saladier, coupez grossièrement la chair et écrasez-la à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange presque onctueux. Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre et mélangez. Mettez au fond des 4 verrines la purée d'avocat. Coupez les tomates en 2. Epépinez-les et coupez-les en petit dés. Mettez-les ensuite au dessus de la purée d'avocat dans les verrines. Egouttez la boîte de chair de crabe et incorporez dans les verrines. Mettez les petites crevettes décortiquées par dessus. Réservez au frais jusqu'à la dégustation. 

Conseil : Pour donner plus de saveur à votre purée d'avocat, vous pouvez rajouter des herbes comme la coriandre, de la ciboulette, du persil ainsi que du piment d'espelette au lieu du poivre.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS....

Ingrédients :  600g de mirabelles, 120g de sucre, 1 dl de lait entier, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 oeuf.

Préparation :  Faites chauffer les mirabelles accompagnées des 120g de sucre pendant 20 minutes. Versez la préparation dans un saladier et mixez le tout. Laissez refroidir. Ajoutez les 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez-y le lait, le jaune d'oeuf et le blanc d'oeuf monté en neige. Versez le mélange dans la sorbetière et faites tourner pendant 20 à 25 minutes.

BON APPETIT LES P'TITS CUISTOS....

Ingrédients : Pour 8 personnes.

                            125g de biscuits roses, 175g de spéculoos, 100g de beurre, 2 oeufs, 500g de ricotta, 120g de crème fraîche épaisse, 120g + 50g de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille liquide, 1 kg de rhubarbe, 500g de fraises.

Préparation :Tapissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé ( si le fond n'est pas amovible ). A l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie, concassez grossièrement les spéculoos et les biscuits roses. Versez-les dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits. Mélangez pour obtenir une pâte granuleuse. Répartissez la pâte dans le fond du moule à manqué en tassant et en faisant remonter légèrement la pâte sur les bords. Laissez reposez 30mn à 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C. Battez les oeufs. Mélangez-les avec le sucre, la ricotta, la crème fraîche et l'extrait de vanille liquide. Versez cette préparation dans le moule à manqué sur les biscuits. Mettez au four pour 45 mn à 1 heure. A la fin de la cuisson, sortez le cheesecake et laissez-le reposez 30mn puis mettez-le au réfrigérateur. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Faites-la bouillir dans une casserole et au premier frémissement arrêtez la cuisson. Egouttez et mettez la rhubarbe dans un saladier avec 50g de sucre. Mélangez et laissez reposer. Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en 2 ou en 4 et mettez-les avec la rhubarbe. Mettez-le tout au réfrigérateur. Sortez le cheesecake et les fruits quand c'est frais. Mettez les fruits sur le cheesecake et remettez-le 3 heures au réfrigérateur.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS....

Ingrédients : Pour 4 personnes.

                        800g de pommes de terre, 130g de tommes des Ardennes, 1 belle tranche de jambon des Ardennes, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 20cl de lait, poivre.

Préparation : Epluchez et lavez les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en rondelles. Détaillez le fromage en tranches fines ainsi que la tranche de jambon des Ardennes en petites lamelles. Dans un bol, mettez les 4 cuillerées à soupe de crème fraîche et ajoutez 20 cl de lait. Mélangez au fouet. Beurrez généreusement l'intérieur de 4 cocottes et y répartir les rondelles de pomme de terre avec les lamelles de jambon des Ardennes. Poivrez. Ajoutez le mélange crème fraîche, lait puis couvrir avec les tranches de tomme des Ardennes. Enfournez les cocottes à 210°C et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Servir sans attendre.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS....

Ingrédients : Pour 8 paupiettes.

                        8 tranches de saumon fumé, 350g de poissons blancs ( flétan, merlan,...), 1 tranche de pain de mie, lait, 1 oeuf, aneth ou tout autre épice, fumet de poisson, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 1 verre de vin blanc sec, 20 cl crème liquide.

Préparation : Faites chauffer dans une casserole le poisson blanc recouvert d'eau et 1 cuillerée à café de fumet de poisson. Dès que l'eau frémit, arrêtez le tout. Prenez le poisson et émiettez-le dans un saladier. Incorporez-y la tranche de pain de mie, trempée dans du lait ( en petit morceau ) ainsi que l'oeuf entier. Poivrez (ne pas salez : le saumon l'étant déjà). Mettez la valeur d'une cuillerée à soupe d'aneth. Mélangez le tout. Prenez 1 tranche de saumon et mettez de la farce à poisson au milieu. Enveloppez la farce et ficelez le tout en paupiette. Faites de même avec les 7 autres tranches. Mettez les 8 paupiettes dans un plat allant au four. Incorporez-y le verre de vin blanc sec et un verre d'eau. Mettez 1 cuillerée à café de fumet de poisson. Emincez les 2 carottes ainsi que le blanc de poireau. Eparpillez-les dans le plat et mettre le tout dans le four, préchauffer à 210°C. Faites chauffer 40 à 50 minutes. A la sortie du four, mettre les paupiettes dans un plat de service et les laisser au chaud. Récupérez le bouillon. Le mettre dans une casserole et le lier avec 20cl de crème liquide. Mélangez le tout et au premier frémissement, arrêtez. Mettre cette sauce dans le plat de service et servez.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS....

               La tortilla, gâteau épais composé d'oeufs, de pommes de terre et d'oignons, constitue l'une des versions les plus simples qui soient de l'omelette, mais aussi l'une des plus traditionnelles. La tortilla classique est d'origine d'Espagne et est servie en toute circonstance. Contrairement à la plupart des omelettes, la tortilla espagnole se déguste à température ambiante. C'est un grand classique des tapas.

Ingrédients :Pour 1 tortilla.

                                Huile d'olive, 1 grosse pomme de terre, 1 beau oignon, 2 oeufs, 1 belle tranche de jambon d'Ardenne.

Préparation :Epluchez et coupez en petit dés la pomme de terre. Faites de même avec l'oignon. Détaillez en dés aussi la tranche de jambon d'Ardenne. Dans une grande poêle, laissez chauffer 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les dés de pommes de terre et saisissez-les 20 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Salez et poivrez-les. Otez la poêle du feu et laissez-les refroidir un peu. Dans une autre poêle, où chauffent les 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive à feu moyen, laissez revenir les oignons environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Otez la poêle du feu et laissez-les refroidir un peu. Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez les oignons et le jambon d'Ardenne. Salez un peu et poivrez. Incorporez les pommes de terre cuite. Chauffez à feu doux 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne et versez-y l'omelette. Laissez-la cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Placez une assiette au-dessus de la poêle et retournez celle-ci pour démoulez l'omelette. Glissez de nouveau l'omelette dans la poêle, sur l'autre face et remettez-là à feu doux. Laissez-la cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit également bien dorée de l'autre côté. Déposez-la ensuite sur une assiette et découpez-la en parts égales.

Pour un soir, vous pouvez la déguster avec une salade verte. Vous pouvez la faire avec du chorizo ( une douzaine de tranches, recoupées en petits dés ) ou tout autre jambon sec.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS....

Ingrédients : Pour 4 personnes.

                               500g de Haddock, 3 petits courgettes, 1 aubergine, 6 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, poivre, huile d'olive, paprika.

Préparation :Dessalez le filet de haddock dans 3 eaux différentes, tremper pendant 3 heures puis coupez-le en gros morceaux. Emincez l'oignon, les courgettes, l'aubergine, et les tomates pelées en dés. Dans une poêle, dorez le poisson quelques minutes dans 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les légumes, l'oignon et l'ail haché. Assaisonez de poivre mais ne pas saler, le haddock l'étant déjà. Saupoudrez de paprika. Couvrir et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Vous pouvez l'accompagner de riz.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS....

Ingrédients : Pour 4 verrines.

           5+1 pommes, 1/2 verre d'eau, 80g+3 cuil. à soupe de sucre, 8 spéculoos ( 2 spéculoos par verre ), 20g de beurre, fromage blanc.

Préparation :Préparez une compote: Pelez les 5 pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les et mettez-les directement dans une casserole. Ajoutez un demi-verre d'eau, saupoudrez avec 80g de sucre. Faites cuire à couvert, à feu doux, en remuant de temps en temps pour que les fruits n'attachent pas. Laissez refroidir. Pelez et épépinez la dernière pomme et coupez finement des tranches. Les faire revenir dans 20g de beurre, les faire blondir et incorporez aussitôt les 3 cuillerées à soupe de sucre pour former un caramel. Ecrasez 2 par 2 les spéculoos et les disposez au fond de chaque verre, mettre une couche de fromage blanc ainsi qu'une couche de compote de pommes. Terminez par 4 à 5 fines tranches de pommes caramélisées. Réservez au frais.

BONNE DEGUSTATION LES P'TITS CUISTOS....